Product Overview
Pirotski kačkavalj je jedan od najpoznatijih srpskih sireva koji spada u grupu polutvrdih punomasnih sireva parenog testa. Za razliku od drugih sireva izrađuje se od sirovog mleka najkasnije 60 minuta nakon muže dok se u mleku nalaze anti tela iz krvi zivotinje sto ovakvom mleku na prirodan način čuva svežinu i sastav na taj način je izbegnuta upotreba termičkog ili hemijskog tretiranja mleka. Autentičan proces izrade je u delovanju mikroorganizma koji se nalaze u samom mleku u koje dospevaju prilikom ishrane životinja travom sa pašnjaka Stare planine i njenih obronaka. Različite vrste trava poseduju autohtonu mikrofloru koja u kombinaciji sa tradicionalnom ručnom izradom i dugim periodom zrenja daju pirotskom kačkavalju originalan ukus i miris kao i specifičnu žutu boju. U proces zrenja je primenjen viševekovni način izrade i zrenja nomada sa stare planine koji je vec bio izgubljen a samo zrenje se odvija na višim temperaturama uz upotrebu prirodne ventilacije uz svakodnevno okretanje radi ravnomernog rasporedjivanja vlage u periodu od tri i više meseci pri čemu dolazi do stvaranja jakog ukusa i mirisa kao i do velikog smanjenja procenta vode i povećanja suve materije, što ujedno dovodi i do povećanja slanosti i bukea koja se starenjem sve više pojačava.
Povećana slanost tokom zrenja se tradicionalno koristi kao jedini zaštitni faktor samog sira, što ga čini jednim od najbezbednijih sireva od sirovog mleka na koje nije delovano fizičkim, hemijskim ili drugim vidovima konzervisanja. Starenjem ovog sira, specifičnosti sve više dolaze do izražaja što krajnjem korisniku pruža izuzetno i neponovljivo iskustvo.
Pirotski kačkavalj je najbolje pre upotrebe ostaviti da odstoji minimum tridesetak minuta na sobnoj temperaturi kako bi aromatične materije počele da se oslobađaju. Nakon toga ga isecite na tanke listiće koje je prilikom konzumiranja potrebno zadržati malo duže u ustima kako bi se povećala temperatura sira i oslobodile isparljive aromatične materije, koje daju izuzetni buke u kome ćete uživati uz kvalitetna vina. Može se koristiti i kao pikantan, ukusan sastojak na picama i testeninama.
